Fakt: Pri izbovej teplote sa počet baktérií spôsobujúcich alimentárne ochorenia môže zdvojnásobiť každých dvadsať minút! Mrazivá myšlienka, však?Potraviny musia byť chladené, aby sa vyzbrojili proti škodlivým baktériám.Vieme však, čo a čo neochladiť?Všetci vieme, že mlieko, mäso, vajcia a zelenina patria do chladničky.Vedeli ste tiež, že kečup je potrebné vychladiť, aby sa skladoval dlhšie?Alebo treba zrelé banány okamžite vložiť do chladničky?Ich šupka môže zhnednúť, ale ovocie zostane zrelé a jedlé. Áno, existuje veľa tipov a trikov na skladovanie potravín v chladničke.Najmä v tropických krajinách, ako je India, treba v tomto smere dávať väčší pozor.Napríklad potraviny pred vložením na chladenie musíte vždy zakryť.Nielenže zabraňuje prenikaniu rôznych pachov do potravín, ale tiež zabraňuje vysušeniu jedla a strate chuti. Tu vám prinášame základné informácie o chladení (5 tipov, ako vyčistiť vašu chladničku)Ideálna teplotaOkamžité chladenie potravín zabráni množeniu baktérií spôsobujúcich choroby, a tým ich udržíte mimo nebezpečnú zónu.Dr. Anju Sood, odborník na výživu z Bangalore, hovorí: „V ideálnom prípade by mala byť teplota v chladničke nastavená na približne 4 °C a v mrazničke tesne pod 0 °C.Toto nie je okolitá teplota pre rast mikroorganizmov, a preto odďaľuje kazenie.
Ale nezabudnite skontrolovať, či tesnenie dverí robí svoju prácu každý mesiac.Chceme len ochladiť jedlo vo vnútri, nie celú kuchyňu!(Aká je teplota vašej chladničky?)
Rýchly tip: Každé tri týždne vyprázdnite chladničku a utrite všetky vnútorné povrchy roztokom sódy bikarbóny a všetko rýchlo vložte späť, pričom pamätajte na pravidlo dvoch hodín.(Kreatívne spôsoby varenia so zvyškami jedla | Späť k základom)Ako skladovať potravinyStále premýšľate, ktoré potraviny by ste mali uchovávať v chladničke, aby ste ich vychladili a ktoré nie?Uviedli sme niektoré ingrediencie na každodenné použitie (Ako skladovať víno)ChliebFaktom je, že uchovávanie chleba v chladničke ho veľmi rýchlo vysuší, takže táto možnosť je definitívne vylúčená.Chlieb by sa mal buď zabaliť do igelitu alebo fólie a zmraziť, alebo by sa mal uchovávať zabalený pri izbovej teplote, kde by mohol stratiť svoju čerstvosť, ale nevyschne tak rýchlo. Dr.Sood búra mýtus: „Chlieb v chladničke rýchlejšie zatuchne, ale pleseň sa nerozmnožuje.Je bežnou mylnou predstavou, že žiadna pleseň neznamená žiadne kazenie.Pravda je taká, že chlieb by sa mal skladovať iba pri izbovej teplote a spotrebovať do jedného dňa, ako je uvedené na etikete.“ (Mäkký, hubovitý a vlhký: Ako vyrobiť biely chlieb)OvocieĎalšia mylná predstava, ktorú nájdeme v indických kuchyniach, sa točí okolo skladovania ovocia.Šéfkuchár Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Dillí, objasňuje: „Ľudia zvyčajne uchovávajú banány a jablká v chladničke, hoci to v skutočnosti nie je povinné.Ovocie ako vodný melón a pižmový melón sa musí po krájaní ochladiť a skladovať.“ Dokonca aj paradajky v chladničke strácajú svoju zrelú chuť, pretože bránia procesu dozrievania.Uchovávajte ich v košíku, aby si zachovali svoju čerstvú chuť.Kôstkové ovocie ako broskyne, marhule a slivky by sa malo uchovávať v košíku chladničky, ak sa neskonzumuje ihneď.Banány by sa mali vkladať iba do chladničky, keď dozrejú, dá vám na ich konzumáciu deň alebo dva navyše. Dr.Sood radí: „Najprv dôkladne umyte ovocie a zeleninu, potom ich osušte a uložte ich v správnom oddelení v chladničke, čo je zvyčajne tácka na dne.“
Orechy a sušené ovocieObsah nenasýtených tukov v orechoch je dosť krehký a môže žltnúť, čo neovplyvňuje zdravie, ale mení chuť.Rozumnejšie je skladovať ich v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.To isté platí pre sušené ovocie.Aj keď má menej vlhkosti ako bežné ovocie, zostávajú zdravšie dlhšie, keď sú chladené a skladované. (Aféra s orieškami: Ktoré orechy by ste mali mať denne a koľko?)KoreninyZatiaľ čo koreniny ako kečup, čokoládová omáčka a javorový sirup majú svoj podiel konzervačných látok, odporúča sa uchovávať ich v chladničke, ak ich chcete skladovať dlhšie ako pár mesiacov. Dr.Sood hovorí: „Som prekvapený, že ľudia dokonca skladujú kečup v chladničke hneď po zakúpení.Mali by sme pochopiť, že je už kyslý a má trvanlivosť 1 mesiac.Len ak ho chcete skladovať dlhšie, nechajte ho v chladničke.To isté platí pre korenie.Ak ich plánujete skonzumovať do mesiaca, nie je potrebné ich chladiť.“ Vaša stará mama vás už určite poučila o tom, aké dôležité je uchovávať všetky chutney na olízanie prstov v chladničke, aby zostali čerstvé.Teplo, svetlo, vlhkosť a vzduch sú nepriateľmi korenín a bylín a je dôležité ich skladovať mimo extrémnych teplôt na chladných a tmavých miestach.StrukovinyV mnohých domácnostiach sa prekvapivo skladujú aj strukoviny v chladničke.Dr. Sood čistí vzduch: „Chladenie nie je riešením na ochranu strukovín pred napadnutím hmyzom.Riešením je dať pár klinčekov a uložiť ich do vzduchotesnej nádoby.“HydinaVedeli ste, že čerstvá hydina celá alebo kusová vydrží v chladničke v podstate len deň alebo dva?Varené jedlá pravdepodobne vydržia len o pár dní dlhšie.Zamrazte čerstvú hydinu a vydrží vám až rok.Zaobchádzanie so zvyškamiŠéfkuchár Bhargava prečistí vzduch pri skladovaní a opätovnom použití zvyškov: „Zvyšky, ak je to vôbec potrebné, by sa mali skladovať v chladničke vo vzduchotesných nádobách, aby nedochádzalo k rastu baktérií.Všetky výrobky, najmä tekutiny, ako je mlieko, by sa mali pri opätovnom ohrievaní pred konzumáciou riadne prevariť.Dokonca aj ryby a surové potraviny by sa mali skonzumovať hneď po ich otvorení alebo by sa mali hlboko zmraziť.Časté zmeny teploty môžu spôsobiť rast baktérií.“Rýchly tip: Potraviny nikdy nerozmrazujte ani nemarinujte pri pulte s potravinami.Uistite sa, že ste potraviny rozmrazili v studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre, aby ste obmedzili rast baktérií pri izbovej teplote.
Čas odoslania: 20. februára 2023